Fødselarens fokusområder i arbejdslivet har været tandplejeruddannelsens udvikling og tandsundhed i verdens u-lande.
Han blev tandlæge i 1971 og tog den odontologiske licentiatgrad i 1979.
Sten Wienberg Nørmarks interesse for samfundstandpleje engagerede ham fra 1981 i tandpleje i u-landene.
Efter et par år i Tanzania kombinerede han sit arbejde i tandplejeruddannelsen med udviklings- og forskningsprojekter i Tanzania, Uganda, Sierra Leone, Rwanda og Thailand. Det skete i regi af Danida og FNs verdenssundhedsorganisation (WHO).
I 1998 færdiggjorde han en masteruddannelse i international pædagogik og udviklingsstudier ved Københavns Universitet.
Samme år udgav han "Tandsundhedsadfærd blandt sierra leonske børn, lærere og sundhedsarbejdere i kulturelt perspektiv".
Det er en analyse af tandsundhedsrelaterede kundskabers, holdningers, vaners og færdigheders sammenhæng med “socialisation, opdragelse og undervisning, eksemplificeret ud fra en prospektiv undersøgelse”, som det beskrives.
I 2014 gik Sten W. Nørmark på pension, men har siden arbejdet som leder af et udviklingsprojekt om generel og oral (mund)sundhed for skolebørn i Rwanda i Centralafrika.
Han deler interessen for udviklingslande med sin kone og datter.
