Et lille gadekøkken i Bangkoks gamle bydel har modtog i december 2017 en af de i alt 20 Michelin-stjerner i den første Michelin-guide til Thailands hovedstad, som gælder for 2018.
Jai Fais gadekøkken har længe været en institution i Bangkoks gamle bydel og den 72-årige “Tante Fai” er lokalt kendt og elsket for sin excentriske personlighed og velsmagende wok-retter, som hun tilbereder iført skibriller for at beskytte sig mod olien fra de sydende wok-gryder, skriver avisen The Bangkok Post.
Den nykårne Michelin-kok er særlig kendt for sine nuddel-retter med rejer og krabber og spisestedets fornemmeste signaturret, krabbeomelet.
Men ifølge en ny reportage af det gastronomiske medie Eater, har Michelin-stjernen mest af alt været en forbandelse for Jay Fai og hendes familie.
Stjernen har tiltrukket hobetal af turister og gastro-rejsende til det lille og klemte spisested og “et par nysgerrige repræsentanter fra de thailandske skattemyndigheder,” fortæller Jay Fai til Eater.
“Mange kommer bare for at kigge og tage billeder, og vi har været nødt til at indføre reservationer, siger Jay Fai, som fortæller at de mange gæster har også betydet, at Jay Fais datter Yuawadee Junsuta har måtte droppe sit job for at hjælpe sin mor på fuldtid i familiens spisested.
Og fordi Jay Fai ikke har ønsket at sætte priserne op af hensyn til hendes kunder, har den nye stormflod af gæster ikke gjort hende rig. “Jeg bruger mere på ingredienser nu for at følge med den store efterspørgsel, så det har ikke betyder det store.”
Men på trods af morens ønske om at give Michelin-stjernen tilbage, understreger datteren Junsuta, at alle gæster skal vide, at de er velkomne.
“Med eller uden en Michelin-stjerne, ser vi på os selv med samme øjne. Jay Fai er stadig Jay Fai og når kunderne kommer til os og siger de elsker vores mad, så svarer til at vi får en million stjerner hver dag.”.
I alt er 17 restauranter blevet tildelt en Michelin-stjerne i den første Michelin-guide til Bangkok, hvoraf de syv serverer Thai-mad.
Jai Fais spisested er det eneste gadekøkken i selskabet, som også tæller to “danske” restauranter.
Her tilfaldt den ene stjerne Kiin Kiins (som også har en stjerne på Nørrebro) Bangkok-filial Sra Bua, ejet af kokken Henrik Yde og den anden gik til Uptairs af Mikkeller, ejet af det danske mikrobryggeri Mikkeller.
I alt er 98 restauranter og spisesteder kommet med i 2018-udgaven af Michelin-guiden til Bangkok
