Fødselaren stammer fra sønderjyske Løgumkloster og blev efter at have taget en kandidat i statskundskab fra Aarhus Universitet ansat som udvalgssekretær i Folketinget fra 1978 og senere chef for forskellige afdelinger i tingets administration.
Han sluttede som chef for Parlamentarisk Afdeling, hvorefter han virkede som international konsulent i parlamentsforhold og demokrati-opbygning for rådgiverkoncernen COWI og FN indtil 2015.
Det skete bl.a. i Georgien, Aserbajdsjan, Kirgisien, Vietnam, Jordan, Sydafrika, Guinea Bissau i Vestafrika og Turkmenistan i Centralasien.
Jens Adser Sørensen er gift med fysioterapeut Birgitte Kristensen, med hvem han har sønnerne Søren og Anders.
